Le domaine

© Photo Claude Jaccard, Arnex

Olivier Chautems est agriculteur et viticulteur à Champvent.

Son domaine viticole se compose de 18’000 m2 de vigne, dans un sol moyen à lourd silteux, riche en calcaire.

Les plantations sont effectuées aux dimensions suivantes: 160 x 80 cm, pour environ 7’800 pieds par hectare.

La spécialité du Domaine est le Soleil de Minuit.

Ce cru est vinifié à partir de petit Salvagnin « Sélection de Pinot Noir peu productive », introduite dans les Côtes de l’Orbe au 16ème siècle et qui se démarque par sa grande complexité aromatique et ses tanins soyeux.

Au nez, le Soleil de Minuit développe des notes fruitées et épicées bien soutenues.

Quant au palais, il le flatte par son ampleur veloutée et sa belle élégance. Le raisin est récolté à petits rendements, cuvé et élevé en barriques au Domaine du Château à Valeyres-sous-Rances.

Le fiche technique et descriptive détaillée du Soleil de Minuit: