Chautems Olivier, agriculteur viticulteur à Champvent, 18'000 m2 de vigne, sol moyen à lourd silteux, riche en calcaire. Plantation 160 x 80cm, environ 7'800 pieds/ha.

Spécialité du Domaine, Le Soleil de Minuit, vinifié à partir du petit Salvagnin "Sélection de Pinot Noir peu productive", introduite dans les Côtes de l'Orbe au 16ème siècle et qui se démarque par sa grande complexité aromatique et ses tanins soyeux.

Au nez il développe des notes fruitées et épicées bien soutenues. Quant au palais, il le flatte par son ampleur veloutée et sa belle élégance. Le raisin est récolté à petits rendements, cuvé et élevé en barriques au domaine du Château à Valeyres-sur-Rances.