Olivier Chautems est né dans la vigne. Fils de vigneron, il a appris le métier en Suisse alémanique, près deZurich, avant de revenir reprendre le domaine familial à Champvent.
Depuis, il mène deux vies de front,agriculteur et vigneron, sur les terres du Nord vaudois. Un détail le fait sourire : ses initiales, O.C., sont aussi celles des Côtes de l'Orbe. Comme une évidence.
Au-delà de ses propres parcelles, Olivier défend la viticulture régionale depuis une trentaine d’années.Secrétaire de l’association des vignerons des Côtes de l’Orbe dès les années 1990, il en est aujourd’hui le président de la promotion. On l’a vu au comité de la Fédération vigneronne vaudoise, à Prométerre, à la Communauté interprofessionnelle du vin vaudois : une voix qui compte pour les vins du cru.
Le Domaine des Dumières s'étend sur 1,8 hectare, éparties sur deux coteaux de Champvent, exposés sur le même versant que le château. Ce terroir calcaire, naturellement bien drainé, offre des conditions idéales pour révéler le caractère des vins et exprimer toute la richesse des Côtes de l'Orbe.
Sept cépages y cohabitent : chasselat, pinot noir, gamay, gamaret, garanoir, merlot et galotta. Une diversité qui reflète la richesse du terroir et permet au domaine de proposer une gamme de vins fidèle à son identité.
Sur une surface volontairement limitée, chaque parcelle bénéficie d'un suivi attentif au fil des saisons. Cette approche à taille humaine permet de consacrer le temps nécessaire à chaque vigne, dans le respect du rythme de la nature et de l'identité du terroir.
Cette exigence se retrouve dans chaque récolte, avec une priorité donnée à la qualité des raisins et à l'expression de chaque cépage plutôt qu'à la recherche du volume.
Chaque verre est une invitation au voyage au cœur de notre domaine. Venez découvrir l'expression pure
de nos vignes.